Laxpudding (i fem steg)

1. Äggstanning med hackade örter

2. Mixade grönsaker (lök, purjo, vitlök, selleri & fänkål)

3. Skuren lax (och lite torsk)

4. Skivad, fast potatis

5. Sätt ugnen på 200C

Lägg i lager och avsluta med potatis

Häll på äggstanningen med örterna så att det precis täcker. Ställ i mitten av ugnen ca 40-60 minuter (eller när potatisen är mjuk och ägget har stannat), låt svalna i 20-30 minuter.

Eller "blastchilla" om du har bråttom....

Foccacia. till mellanmål

Bucatini "carpollonara"

En riktig Carbonara innehåller bara fyra ingredienser. Pasta, ost, ägg & fläsk och det gäller att använda bästa Italienska kvalitet på råvarorna för att den skall vara värd sitt namn. Jag levde själv i nästan 25 år med tron om att Carbonara var en gräddig sås med bacon (eller falukorv!!?), lök & champinjoner som med fördel åts i stora lass på industriområds-lunchrestauranger eller skolmatsalar.  Ja ja. Vedertagen är den och uppskattad i alla dess former så vi lämnar den "äkta" Carbonara-upplevelsen till Italienresorna och tuffar på i vår Svenska gräddidyll. Här kommer mitt recept som kommer undan med namnet. Buon apetito

"Carpollonara"

2 msk olivolja

100g strimlat bacon

200g tärnad kycklingfile

100 skivade champinjoner

1 msk vetemjöl

3 vitlöksklyftor

10cm strimlad purjolök

1 hand hackad fänkål

1 hand hackad blekselleri

1 glas vitt vin

3dl Imat, havregrädde (eller från ko)

rosmarin & timjan

Riven parmigiano ( efter behov)

1. Bryn bacon, vitlök & champinjoner i olivoljan på medelhögvärme ett par minuter eller tills baconet & vitlöken är gyllenbrun.

2. Tillsätt grönsakerna, mjölet, en nypa salt och rör runt, sedan vinet och koka upp.

3. Låt reducera i någon minut och tillsätt sedan grädden & kycklingen och småbubbla i 5-10 minuter eller till önskad konsistens. Smaka av och krydda med örterna innan servering

Rostad Quinoa & bulgur "Bulginoa"

Rostad quinoa & bulgur

Detta är ett riktigt grymt tillbehör som är tacksamt då de båda kan kokas tillsammans. 

Jag använder 50% av varje och rostar i en torr kastrull på medelhög värme tills det börjar "klicka & poppa" och lukta popcorn (ett par krossade vitlöksklyftor kan med fördel åka i). Täck sedan med dubbelt så mycket vatten & lite salt. Koka upp, sänk värmen till det lägsta och sjud med lock i ca 12-15 minuter. Titta på paketet för säkerhets skull. 

Viltfärsbullar med ångade grönsaker & rostad quinoa bulgur

Två måltider och båda vilt-köttbaserade. Egentligen bara en tillfällighet då vi blivit donerade en hel "hemskjuten" Kronhjort av en familj. Men också för att vi provar att använda mer vilt istället för boskapskött. Även om jag själv vill benämna mig vegetarian så har jag efter en lång sväng inom restaurang, med bakgrund som slaktare(..?!) en viss förkärlek till att tillaga djurmåltider. Jag är absolut inget mathelgon utan balanserar min matlagning någonstans mellan etik, kunskap, glädje, barnens önskningar och ett visst eget bekräftelsebehov. Att servera hemrullade köttbullar är väldigt tacksamt på en förskola :-) Jag vill helst inte binda vegetarisk matlagning till någon speciell dag utan lagar djurfritt två gånger i veckan, även om jag kanske borde smyga in ännu flera vegluncher... 

Viltfärsbullar.

7 kgViltfärs (30% vildsvin 70% hjort)

8 gula lökar

1 hel vitlök

1 hel blekselleri

1 tub tomatpure

500g ströbröd 

2 ägg (men kan göras utan)

2dl svartvinbärssaft (koncentrat)

2 msk spiskummin

salt

peppar

1. Mixa grönsaker & tom.pure i en matberedare

2. Bryn på mellanvärme i 4-5 min

3. (svalna lite)Häll tillbaka i m.beredare och mixa med resten (ej färs)

4. Blanda i färsen och låt stå minst en timme

5. Forma önskad biff/bulle/limpa/etc 

 Det blev några matlådor kvar som säljs till föräldrar mot donation.